«`html
Почему колбаса носит название «Докторская»
Компания «ИП Ховренок» выступает одной из ведущих организаций на территории Российской Федерации, которая занимается реализацией продукции, произведенной в Республике Беларусь.
Сегодня колбаса является неотъемлемой частью питания множества людей. На рынке представлено множество видов этой продукции, однако особым спросом пользуется «Докторская» колбаса, выделяющаяся низким содержанием жира и приятным вкусом. Она отлично подходит для приготовления бутербродов, добавляется в салаты и гармонично сочетается с другими блюдами. Однако лишь немногие задумываются о том, почему этот вид колбасы называется «Докторской». Чтобы понять это, необходимо взглянуть в историю, уходящую корнями почти на сто лет назад.
Борьба с продовольственным кризисом
После революции в стране возникли серьезные проблемы с продовольствием. Мясо стало дефицитом, что негативно сказывалось как на здоровье населения, так и на продолжительности жизни. В 30-е годы было принято решение заменить мясные продукты колбасами. Из-за высокой стоимости мяса в состав колбас входила лишь 50% натурального мяса, остальную часть составляли жилы, соединительные ткани и шкурки. Остальные 50% продукта заполняли мука, специи и другие добавки. Дешевая колбаса быстро стала практически национальным продуктом, и продовольственный кризис удалось преодолеть.
На предприятии, принадлежащем Микояну, в 1936 году был разработан специальный сорт колбасы, который отличался:
- низким содержанием соли и специй;
- отсутствием острых приправ;
- высоким содержанием постной говядины и свинины (60% от общего состава);
- наличием натурального молока и яиц в рецептуре;
- низким содержанием жира.
Эта колбаса представляла собой диетический продукт, который предназначался для людей с ослабленным здоровьем, пациентов после операций и тех, кто страдал заболеваниями печени и желудка. Колбасу назвали «Докторской», в связи с тем, что она была создана для поддержки восстановления здоровья.
История создания
Хорошо известная всем колбаса начала производиться в 1936 году. Это был тяжелый период, когда Россия, пережившая две революции и гражданскую войну, только начинала восстанавливаться. Жители деревень жили на краю выживания, а в городах тоже наблюдался дефицит продуктов. Официальные лица, обеспокоенные состоянием здоровья населения, забили тревогу. Чтобы улучшить качество питания, по указанию народного комиссара Анастаса Ивановича Микояна, специалисты ВНИИ мясной промышленности разработали рецептуру и технологию создания диетического продукта, предназначенного для людей, здоровье которых было подорвано в результате гражданской войны и царского деспотизма.
Согласно классическому рецепту, в состав новой колбасы входили следующие ингредиенты (на 100 кг):
- говядина высшего сорта – 15 кг;
- нежирная свинина – 60 кг;
- жирная свинина – 25 кг;
- соль – 2,5 кг;
- сахар – 100 г;
- селитра – 30 г;
- кардамон – 30 г.
Как говорили в народе: то, что назначил доктор, — отсюда и название. Однако существует информация о том, что колбасу сначала планировали назвать «Сталинской»; впоследствии же разработчики решили отказаться от этой идеи из страха вызвать гнев вождя. Первый батон «Докторской» колбасы сошел с конвейера Московского мясоперерабатывающего комбината им. А. И. Микояна 29 апреля 1936 года.
Новый продукт полностью оправдал свое название. Врачи включали «Докторскую» в диету тех, кто страдал анемией, язвенной болезнью желудка, колитами и другими расстройствами, связанными с нерациональным питанием. Также она стала неотъемлемым элементом меню советских детей.
Врачи подчеркивают, что название «Докторская» колбасы связано с ее первоначальным предназначением: продукт был разработан для питания больных и людей, восстанавливающихся после болезней. В то время колбаса содержала высококачественное мясо и минимальное количество жиров, что делало ее полезной и легко усваиваемой. Однако со временем ее состав претерпел значительные изменения. Современные производители часто добавляют в нее разнообразные наполнители, стабилизаторы и консерванты, что снижает ее питательную ценность. Врачи предупреждают, что такие изменения могут привести к тому, что продукт уже не соответствует своим первоначальным целям и не всегда приносит пользу. Поэтому при выборе колбасы важно внимать составу и качеству ингредиентов.
Эволюция продукта
С течением времени рецептура полюбившейся народу «Докторской» колбасы продолжала изменяться. Первоначально в состав добавлялись куриные яйца и цельное сухое молоко, но затем с целью снижения производственных расходов стали использовать менее качественное мясо и соевый белок, в результате чего колбаса приобрела неестественный грязновато-серый оттенок. Среди людей распространилась грубая шутка о том, что в состав «Докторской» входят кусочки туалетной бумаги. Следовательно, название колбасы в прежнем смысле утратило свою актуальность. Теперь о ней говорили так: «Съел, отравился – и к доктору».
Докторская колбаса – не просто популярный продукт, но и объект множества обсуждений. Название связано с тем, что в советское время она считалась диетическим и полезным продуктом, рекомендуемым для людей с ослабленным здоровьем. В состав колбасы входили высококачественные мясные ингредиенты, что делало её более безопасной и питательной по сравнению с другими видами колбас. Однако со временем состав изменился: современные производители часто добавляют различные наполнители, стабилизаторы и консерванты, что вызывает недовольство потребителей. Многие вспоминают о том, как раньше «Докторская» имела насыщенный вкус и натуральный состав, и сравнивают её с нынешними вариантами, которые, по их мнению, утратили первоначальные качества. В результате, колбаса стала символом не только гастрономической ностальгии, но и обсуждений о качестве продуктов питания в современном мире.
Почему докторская колбаса так называется?
В 1930-х годах СССР испытывал серьезные продовольственные проблемы, что негативно отражалось на здоровье трудящихся. Поэтому представители Народного комиссариата поручили разработать рецепт народной колбасы специалистам мясного комбината имени Микояна. Важным условием было обеспечить равный доступ для всех граждан к этому продукту.
Колбасу разработали и сразу же ей дали необычное название — «Докторская». Это название обосновано тем, что она изначально предназначалась для людей, подорвавших свое здоровье по различным причинам. Продукт служил средством для восстановления организма.
В 1936 году был изготовлен первый батон этой колбасы. Тогда «Докторская» была строго диетическим продуктом. На каждые 100 кг готовой продукции использовалось:
- 2 литра молока;
- 75 куриных яиц;
- 70 кг нежирной свинины;
- 25 кг первосортной говядины.
Эту колбасу назначали пациентам с проблемами желудка, печени, а также при анемии, различных травмах и переносимых заболеваниях. Именно поэтому «Докторская» колбаса получила такое название.
Новый состав
В 1974 году состав «Докторской» претерпел некоторые изменения. С тех пор, помимо основных компонентов, в колбасе могут содержаться до 2% муки или крахмала. На сегодняшний день оригинальный рецепт изменился настолько, что назвать эту колбасу лечебной или полезной уже нельзя.
В соответствии с ГОСТом 52196-2011 в «Докторской» должны присутствовать:
- жилованная свинина (полужирная);
- жилованная говядина;
- меланж или куриные яйца;
- обезжиренное или цельное молоко;
- специи (сахар или глюкоза, соль, кардамон молотый или мускатный орех);
- мука;
- крахмал.
Процентное соотношение ингредиентов подобным ГОСТом не регламентируется. Также в состав могут входить различные добавки: ароматизаторы, антиокислители, стабилизаторы и регуляторы кислотности, усилители вкусовых и ароматических свойств.
Интересный факт: в VI веке до нашей эры в Китае начали готовить колбасу, используя говядину и баранину. Эти блюда предпочитали жарить, и они сохранились до наших дней.
Отношение граждан к колбасе
Хотя конечный продукт считался относительно здоровой пищей, советские граждане сначала выражали недоверие к колбасе. Она выглядела необычно по цвету и текстуре. Среди народа даже возникли слухи о том, что в её составе могла быть туалетная бумага. В связи с этим Кремль организовал срочную маркетинговую кампанию; на улицах раздавали бутерброды с колбасой, книги пестрили аппетитными рецептами с её использованием, а некоторые писатели даже начали создавать оды этой колбасе.
Эти меры принесли свои плоды: в крупных городах «Докторская» стала очень популярной, а ее сочетание в бутербродах, омлетах и русских салатах стало символом престижа. Однако в небольших городах ситуация оставалась не столь радужной.
Откуда пошло название «Докторская» колбаса?
Из-за коллективизации и сложностей с урожаем в деревнях возник голод, поэтому врачи стали прописывать колбасу самым истощенным людям для укрепления организма. Колбаса идеально подходила для этой цели, так как практически полностью состояла из мяса, высокоценного белка и имела значительную калорийность. По словам медиков того времени, «Докторская» оказалась идеальным средством для питания, способствующим восстановлению после голодовки, вызванной гражданской войной и репрессиями. Это и стало причиной, по которой продукт назвали «Докторской» колбасой.
Пациенты, имевшие рецепт на «Докторскую» колбасу от врача, в мясных магазинах обслуживались вне очереди и могли рассчитывать на скидки при ее покупке.
Некоторые считают, что название «Докторская колбаса» произошло от слов самого Микояна о том, что им был создан чрезвычайно полезный и подходящий для самых различных диет продукт, который вскоре после выхода на рынок стал настоятельно рекомендовать ряд врачей.
Не менее популярными среди врачей были и другие виды колбас, производившиеся на заводе Микояна, например, Яичная колбаса, которая содержала телятину и бычьи яички, и Чайная колбаса, которая была настолько низкого качества, что ее не рекомендовалось употреблять в чистом виде, а только для варки и жарки.
Как в СССР больным прописывали «Докторскую»: История самой популярной советской колбасы
Подписывайтесь на нашу рассылку и каждый день получайте одну из самых читаемых статей. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.
«Докторская» колбаса – знак качества и надежности, знакомый миллионам людей. Этот продукт не миновал ни один семейный стол эпохи СССР. Не существовало бы «Оливье», «солянки» и многих популярных бутербродов, которые подавали в обкомовских буфетах, без «Докторской». Она олицетворяет целую эпоху советской истории, полную перипетий и изменений. Мы до сих пор приобретаем «Докторскую», не задумываясь о том, почему она так называется. Однако когда-то этот продукт действительно отвечал медицинским требованиям и рекомендациям.
История возникновения целебной колбасы с особым составом
30-е годы стали переломным моментом для Советского Союза. После множества трудностей, обусловленных гражданской войной, страну вновь наполняло народное хозяйство. На всей территории страны начали возникать колхозы, завершая программу раскулачивания. Городская инфраструктура восстанавливалась, формировалась индустриальная мощь. Благодаря достижениям того времени, страна, спустя несколько лет, смогла одержать Великую Победу. Но проблема продовольствия оставалась актуальной, так как в СССР катастрофически не хватало мяса. После краха НЭПа некоторые регионы сталкивались с голодом. Это привело к вспышкам различных заболеваний. Период лишений и страданий существенно подорвал коллективный иммунитет. Власти понимали необходимость срочного восстановления здоровья населения страны, чтобы строители коммунизма могли быть крепкими и сильными.
Что диктовал советский ГОСТ
Несмотря на множество доступных видов колбасы, популярность «Докторской» оставалась неизменной. /Фото: i.mycdn.me
Во время официальной поездки в США, представитель Совета Министров Микоян посетил мясокомбинаты, расположенные в Чикаго. По возвращении в СССР он инициировал создание первого в Москве колбасного завода, который по сей день носит его имя. Кроме этого завода, Микоян взял под личный контроль строительство нескольких крупных комбинатов, среди которых находились молочный, консервный и мясной.
Первый образец «Докторской» колбасы появился 29 апреля 1936 года. Это событие стало поворотным, так как в соответствии с распорядлением наркома пищевой промышленности продукт был запущен в серийное производство. Рецепт «Докторской» разрабатывался ведущими специалистами страны из ВНИИ мясной промышленности при участии медицинских экспертов. Состав колбасы отличался низким содержанием жиров и высоким уровнем белка. Продукт предназначался для людей, здоровье которых было подорвано в результате гражданской войны и произвола царского режима. На начальном этапе внедрения ГОСТа предполагалось, что «Докторскую» будут использовать как дополнительный рацион для пациентов в санаториях и больницах. Рецептура разрабатывалась с учетом рекомендаций для употребления людьми с заболеваниями желудка, печени, страдающими анемией, и теми, кто восстанавливался после перенесенных болезней.
Согласно ГОСТу 23670-79, вареная колбаса «Докторская» высшего сорта состояла на 25% из говяжьего мяса высшей категории, на 70% из полужирной свинины. На каждые 100 кг готового продукта добавлялось 3 кг куриных яиц и 2 кг цельного коровьего молока. В небольшом количестве в «Докторскую» добавлялись кардамон и мускатный орех. Соль, сахар и жиры в этом диетическом продукте использовались в минимальных количествах, а острые специи вовсе не включались в состав. Колбасный фарш производился из свежего мяса путем двойного рубки. «Докторская» по праву считалась полезным продуктом и входила в рекомендованные диеты, особенно для детей.
Существовала легенда о том, что поначалу эта легендарная колбаса могла быть названа «Сталинской». Однако, после размышлений, авторы рецепта решили избежать двусмысленных трактовок, связанных с возможными ассоциациями со Сталиным. Название «Докторская» подошло как нельзя лучше и отражало и предназначение, и высокое качество нового продукта.
«`