Как и сколько варить куриный бульон, чтобы он получился идеально прозрачным

Как превратить мутный бульон в прозрачный! Полезные советы и секреты идеального домашнего бульона

Бульон является основой большинства первых блюд. И как же хочется, чтобы суп в тарелке выглядел чистым и прозрачным. Приготовление бульона — это на самом деле достаточно простой, хотя и времязатратный процесс. Однако знание некоторых ключевых нюансов поможет вам каждый раз получать идеально прозрачный бульон. Берите на заметку это полезное руководство!

Несколько основных правил

Легкий диетический бульон может быть приготовлен исключительно с использованием овощей, тогда как наваристый и насыщенный суп получится только с добавлением мяса. Оптимальная основа для бульона — это нежирное мясо или птица на кости. В начале желательно замочить мясо в холодной воде на 30 минут, чтобы дать возможность избавиться от излишков крови.

После этого, если хотите, можно предварительно обжарить мясо на сильном огне, чтобы создать аппетитную корочку.

Вторым важным ингредиентом для вкусного бульона являются овощи. Они добавляют жидкости не только аромат, но и более глубокий вкус. Для варки бульона обязательно используйте овощи целиком или крупно нарезанные.

Еще одним основным компонентом является вода. Для получения вкусного и прозрачного бульона нужно заливать мясо и овощи только холодной водой.

Когда все ингредиенты помещены в кастрюлю, необходимо еще учитывать один важный фактор — температуру. Крайне важно варить бульон на низком огне и избегать его интенсивного кипения.

Правило №1

Иногда компоненты нужно помещать в холодную воду. Это важно, чтобы все вещества и ароматы смогли перейти в жидкость. Обычно берется воды в 3-4 раза больше, чем самого продукта. Если у вас нет большой кастрюли, можете отварить концентрированный бульон, уменьшив пропорции до 1,5-2,5 частей воды на 1 часть основного продукта, а затем, при использовании в супе, разбавить. Например, на 1 кг курицы следует взять 1,5 литра воды, в результате вы получите около 1,2 литра готового бульона, поскольку часть влаги испарится в процессе. После этого добавьте еще 1,2 литра воды для приготовления супа.

Не забывайте добавлять овощи и травы для обогащения бульона ароматом. Специи, приправы, овощи и корнеплоды выбирайте так, чтобы они не перегружали основной вкус. К примеру, в рыбном бульоне добавляйте их минимально, поскольку он обладает очень легким вкусом. В мясном бульоне можно позволить себе больше, так как его вкус трудно перебить. Рекомендуется всегда добавлять корнеплоды, такие как лук, морковь, корень сельдерея и петрушку, так как они делают бульон не только вкуснее, но и чище. Нарезайте их крупно: лук на 2-3 части, а морковь на 2-4. Травы можно использовать как свежие, связывая их нитью, так и сухие, помещая в марлевый мешочек для удобства удаления. Универсальное сочетание трав (букет гарни): тимьян, лавровый лист, петрушка. Сухие травы лучше закладывать в начале варки, а свежие можно добавить за 20 минут до её завершения.

Правило №3

Лучше солить бульон постепенно. В начале варки добавьте всего лишь пару щепоток соли, чтобы помочь экстрактивным веществам перейти в жидкость. Однако доработка бульона до нужного вкуса рекомендуется в конце процесса. Во-первых, если вы готовите бульон как заготовку, его стоит хранить без добавления соли. Во-вторых, в процессе варки количество жидкости будет уменьшаться, а значит, концентрация соли, добавленной в начале, будет расти. Поэтому, если вы посолите в конце, то сможете избежать пересолки бульона.

Не спешите сливать первый отвар. Есть распространенное мнение, что обязательно нужно слить первый отвар: довести до кипения, затем варить несколько минут и сливать. Считается, что такой способ помогает очистить бульон от вредных веществ. Однако это всего лишь мнение некоторых кулинаров, и нет серьезных исследований, подтверждающих этот подход. Традиционно этот метод применяется для приготовления лёгких или диетических бульонов, рецепты которых можно найти в кулинарных книгах, особенно посвящённых диетическому питанию. Такие бульоны называют вторыми или третьими: после закипания мясо, птицу или рыбу вынимают и моют, а бульон сливают, после чего процесс повторяется — заливают холодной водой, дожидаются закипания и снимают пену. Для третьего бульона эти действия повторяются дважды.

Техника приготовления

1. Подготовьте мясо

Тщательно промойте курицу. Поместите мясо в кастрюлю и залейте холодной водой. Установите её на огонь и доведите жидкость до кипения.

2. Смените воду

Когда вода закипит в первый раз, слейте её. Ополосните курицу и положите в новую, чистую кастрюлю. Поверните к ней холодную воду снова и поставьте на огонь. Не забывайте снимать образующуюся пену с поверхности с помощью шумовки, пока жидкость закипает.

3. Добавьте овощи

Помойте и очистите овощи. Опустите в кипящий бульон стебель сельдерея, лук и морковь целиком. Для аромата добавьте стебли петрушки.

4. Варите бульон

Сколько времени варить куриный бульон? Держите его на медленном огне в течение одного часа. Когда он будет готов, извлеките мясо и овощи с помощью шумовки. Процедите жидкость через марлю или мелкое сито, подайте к столу, используйте для приготовления других блюд или перелейте в контейнер для хранения и отправьте в холодильник или морозильник.

Видеорецепт

Как сделать мутный куриный бульон прозрачным

– процедить жидкость через марлю или очень мелкое ситечко

Но всё же это случилось — бульон переварился и стал мутным, в нём плавают хлопья свернувшегося белка. Если хлопья крупные, а это может происходить при варке куриного бульона из-за недостаточной промывки курицы, достаточно процедить бульон. Процеживание можно осуществить через мелкое ситечко или, используя дуршлаг, предварительно накрытый увлажнённой марлей, сложенной в несколько слоев. После этого бульон доведите снова до кипения и снимите с огня. Избегайте длительного кипения на сильном огне!

С мелкими частичками мутной пены нужно будет справиться иначе. Для этого подходит метод осветления. Эта простая процедура с применением яичного белка не займет много времени. На осветление 1,5 литров бульона необходим один белок.

1. Отделите белок от желтка. Желток не пригодится. Поместите белок в небольшую миску, где удобно взбивать его вилкой в пену.
2. Доведите бульон до закипания и затем снимите с огня, дайте немного остыть до температуры около 60-70 градусов.
3. Взбейте белок вилкой в легкую пену, увеличив его объем примерно в два раза, затем влейте в бульон и аккуратно перемешайте.
4. Поставьте бульон на огонь и вновь доведите до закипания. Когда бульон закипит, снимите с огня и дайте постоять 5 минут. Затем снова поставьте на огонь и доведите до кипения, не забывая помешивать его. Повторите этот процесс трижды.
5. После финального закипания снимите образовавшуюся піну шумовкой.
6. Очистите марлю, смочите её водой и, сложив в 3-4 слоя, поместите на сито или дуршлаг.
7. Процедите бульон через марлю в другую кастрюлю. Поскольку процесс осветления завершён, бульон станет прозрачным, как слеза, и его можно использовать для приготовления любого супа.

Кстати. Знаменитый лечебный куриный бульон, известный как еврейский пенициллин, готовится с добавлением большого количества овощей и чеснока. Этот бульон помогает укрепить силы и способствует быстрому выздоровлению.

Совет для хозяйки. Если вы собираетесь готовить куриный бульон из замороженной птицы, сначала полностью разморозьте её, поместив из морозильника на полку холодильника. Если курица будет не полностью размороженной, бульон обязательно получится мутным.

Что можно приготовить с бульоном? ⇑

Классический вьетнамский суп фо бо — с бульоном можно приготовить огромное количество блюд. Вот некоторые из них:

Супы: Это наиболее очевидный вариант. На основе мясного, рыбного или овощного бульона можно приготовить различные супы, такие как борщ, фо-бо, финский суп, минестроне, супы с лапшой и многие другие.

Соусы: Бульоны отлично подходят для составления соусов. Например, мясной бульон можно использовать для создания соуса к мясным блюдам, а рыбный бульон — к рыбным. Добавьте специи, молоко или сливки для создания ароматных соусов.

Рис и киноа: При варке риса или киноа в бульоне они приобретают дополнительный вкус. Вы можете использовать как мясной, так и овощной бульон для этой цели.

Пельмени: При варке пельменей замените обычную воду на бульон. Это придаст им дополнительный вкус и аромат.

Маринады: Бульоны могут также использоваться для маринования мяса перед жаркой или запеканием. Это добавляет мясу влагу и насыщает его ароматом.

Паста: Варка пасты в бульоне делает её более сочной. Попробуйте приготовить пасту с морепродуктами, используя рыбный бульон.

Это лишь краткий перечень идей. Возможности использования бульонов не ограничены, и они могут значительно обогатить ваши блюда, добавляя им невероятный вкус и аромат. Экспериментируйте и создавайте новые рецепты!

Все, что следует знать о приготовлении бульонов ⇑

Приготовить насыщенный и прозрачный бульон гораздо проще, чем может показаться на первый взгляд! Давайте вспомним все ключевые моменты из статьи, чтобы избежать ошибок в процессе приготовления.

• Вид бульона определяет нужное количество воды и правильное время варки. Убедитесь в этом перед началом приготовления, ведь это влияет на насыщенность готового бульона.
• Не стоит слишком долго отвлекаться во время варки. Важно вовремя снимать пену и следить за тем, чтобы вода не испарялась или не переливалась через края кастрюли. Будьте внимательны!
• Если бульон оказался слишком жирным, попробуйте остудить его и снять образовавшийся сверху жир ложкой.
• Сильное кипение может привести к помутнению бульона — снижай температурный режим до минимума после закипания.
• Чтобы бульон получился более насыщенным, начинайте его варить с холодной воды, а не с горячей.

Теперь, когда вы обладаете всеми знаниями о бульонах, можете проверить свои навыки на практике! Костный бульон? Суп из куриного бульона? Или, возможно, веганский овощной? Экспериментируйте! Рассматривайте каждый новый рецепт как возможность для творчества, пробуйте на небольших порциях и адаптируйте любой рецепт под свои предпочтения.