Шампиньоны: способы их выращивания
Чтобы успешно размножать шампиньоны, в первую очередь требуется посадочный материал, а именно мицелий. Однако возникает вопрос: действительно ли необходим стерильный мицелий, или можно обойтись диким вариантом?
В случае коммерческого выращивания шампиньонов выбор всегда останавливается на стерильном мицелии, производимом промышленным способом. Это объясняется его способностью обеспечивать стабильные урожаи. Более того, грибоводы-любители могут позволить себе экспериментировать, воспользовавшись диким мицелием, особенно учитывая, что в течение почти четырех веков истории культивирования шампиньонов люди успешно справлялись и без него, получая урожаи, которые не сильно уступают современным. Существует три основных метода выращивания шампиньонов, не требующих закупки специализированного мицелия.
Выращивание из дикого мицелия на открытом воздухе
Шампиньоны относятся к сапротрофическим грибам, что означает, что они питаются растительными остатками. По этой причине их можно встретить вблизи животноводческих ферм — на кучи перепревшего навоза и пастбищах. Прогулявшись по окрестностям, обратите внимание на места, где растут шампиньоны. В сентябре аккуратно срежьте 10-20 мм верхнего слоя почвы и выложите куски земли размером от 100 до 300 мм, главное, чтобы в них были заметны белые нити мицелия.
Эти куски земли следует подсушить в затенённом месте и аккуратно уложить в плетеные корзины или деревянные ящики, при этом в ящиках куски грунта с мицелием необходимо размещать в один слой. Хранить материал рекомендуется в сухом месте до весны при температуре 5-7°C. Шампиньоны хорошо растут в тени и в прохладных условиях, поэтому весной мицелий можно высаживать на грядки, дождавшись только прекращения заморозков.
Перед посадкой внимательно осмотрите посадочный материал и удалите куски с толстыми нитями или несильной грибной шляпкой. Затем размельчите эти кусочки на более мелкие фрагменты. Для посадки выкопайте канавки шириной 600-900 мм и глубиной 300-400 мм. На дно следует установить дренажные материалы — битый кирпич, щебень и так далее слоем 80-100 мм. Сверху уложите компост и тщательно утрамбуйте его. На нижний слой компоста равномерно рассыпьте мицелий, затем накройте всё соломой.
При использовании данного метода урожай шампиньонов будет довольно скромным — около 2-3 килограммов с одного квадратного метра за сезон. Если же попытаться проводить этот процесс в закрытом помещении, результаты могут оказаться ещё менее впечатляющими. Тем не менее, опытным грибоводам стоит пробовать разные варианты, чтобы добиться наилучшего результата.
Где выращивать шампиньоны?
Для начала нужно определиться с местом, где планируется выращивание грибов. Варианты могут быть разнообразными: огородные грядки, подвал, погреб, теплица, парник, сарай или даже застеклённый балкон.
Выращивание в закрытых помещениях предоставляет возможность регулировать условия, в которых растут шампиньоны. Это, безусловно, более надежный способ, обеспечивающий стабильный урожай даже вне сезона роста или в неблагоприятных условиях погоды.
Тем не менее, такие помещения должны удовлетворять ряду требований:
- площадь не менее 3 квадратных метров;
- должны обеспечивать хорошую циркуляцию воздуха (при этом без сквозняков);
- должны позволять контролировать температуру и влажность воздуха без резких перепадов;
- должны переносить многократную химическую или термическую дезинфекцию (полы из бетона, а не земли и т.п.);
- должны обеспечивать комфортные условия для работы.
Выбор мицелия и приготовление субстрата для шампиньонов
Грибница (мицелий) шампиньонов должна покупаться исключительно у проверенных производителей, чтобы гарантировать, что она будет здоровой, стерильной и качественной.
Обратите внимание, что существует три основных типа культурных шампиньонов, которые различаются по цвету шляпок: белые, кремовые и коричневые. Первые две вариации гораздо более урожайны, в то время как коричневые шампиньоны показали большую устойчивость к колебаниям температуры и влажности, а также другим неблагоприятным факторам.
Грибница может быть зерновой (продается в полиэтиленовых пакетах) или компостной (обычно в стеклянных банках). Первая может храниться до полугода при температуре 0-4°C, вторая — почти год при тех же условиях. Компостная грибница дает меньший урожай, но она менее чувствительна к перепадам влаги и температуры.
Если вы не можете приобрести мицелий в магазине, вы можете попытаться собрать его в местах произрастания диких шампиньонов. Для этого нужно брать куски земли с тонким голубоватым (молодым) мицелием и отбраковывать толстый желтоватый мицелий. Либо можно вырастить мицелий самостоятельно в домашних условиях, посеяв споры гриба или выделив их из отдельных кусочков грибной ткани. В качестве питательной среды для дома используют сусло-агар, морковный агар или овсяный агар.
Что касается подходящего субстрата для шампиньонов, то наилучший вариант в домашних условиях – это правильно приготовленный компост на основе соломы и свежего конского (в качестве альтернативы — коровьего) навоза. В крайнем случае, для компоста можно использовать куриный помет. В процессе приготовления этой питательной смеси крайне важно соблюдать все пропорции и сохранить уровень кислотности на уровне 7,3-7,5 pH.
На 100 кг чистой сухой ржаной или пшеничной соломы без плесени требуется 40-80 кг навоза, 2 кг мочевины, 2 кг суперфосфата, 8 кг гипса и 5 кг мела. Объем субстрата, приготовленного из этих компонентов, расчитан как раз на минимальную полезную площадь в 3 квадратных метра, в итоге получится 200-250 кг.
Если используется птичий помет, то добавлять мочевину не нужно, поскольку он уже насыщен азотистыми соединениями.
Место для компостирования должно хорошо проветриваться, так как в процессе будет происходить активное нагревание и выделение аммиака. Также оно должно быть забетонировано с покрытием навесом; нельзя допускать контакта зреющего компоста с почвой или дождевой водой, так как с ними могут проникнуть споры грибов-вредителей, от которых будет крайне сложно избавиться.
Солому необходимо замачивать в воде на 2-3 суток (до возникновения эффекта «горения»), после чего ее слоев с навозом укладывают в бурт. В каждый слой влажной соломы следует добавлять мочевину и суперфосфат. Всего слоев соломы и навоза должно быть минимум 3-4, высотой по 30-35 см каждый.
После укладки бурта его ежедневно поливают, чтобы он оставался влажным. Через неделю производят первую перебивку (перетряхивание) бурта — с помощью вил перемешивают слои, меняя местами внутренние и внешние. Всего нужно сделать 4-5 таких перебивок с интервалом в 3-4 дня (не забывая увлажнять бурт в процессе). Во время предпоследней перебивки в состав компрессионного субстрата добавляют гипс и мел (чем влажнее и тяжелее будет субстрат, тем больше добавок потребуется).
Выбор места и подготовка грядок для шампиньонов
При выращивании шампиньонов на даче крайне важно правильно выбрать место. Грядки для шампиньонов лучше организовывать в затененных участках, например, на северной стороне, защищенных от сквозняков. Оптимальным вариантом станет расположение грядок рядом со стеной строения или под навесом, который защитит грибницу от прямых солнечных лучей и дождя.
Для грядки придется выкопать траншеи длиной и шириной около одного метра, глубиной 25-30 см. Подготовленные канавы заполняют тотчас же приготовленным компостом.
Процедура приготовления компоста:
- Конский навоз или куриный помет необходимо перемешать, разбивая комки. Затем добавляется солома, масса которой примерно равна массе навоза. Полученная смесь укладывается в яму, обильно проливается горячим раствором мочевины и уплотняется. В конечном итоге нужно закрыть компост непрозрачным материалом.
- После 10-12 дней в смесь добавляется суперфосфат, всё перемешивается, и вновь уплотняется, затем закрывается. Оставить до полного созревания. Созревший компост должен быть светло-коричневого цвета и рассыпчатым.
Посадка шампиньонов
- Посадку шампиньонов можно осуществлять при температуре воздуха +20ºC и температуры почвы 23-25ºC.
- Для посадки необходимо подготовить лунки глубиной около 5 см. В каждую из ямок закладывают кусочки мицелия размером в 5-7 см, затем присыпают компостной смесью, поливают тёплой водой и накрывают пленкой, укрывным материалом или тканью.
- Укрытие рекомендуется снимать через три недели. Появившиеся всходы стоит присыпать смесью дерна и торфа. Пока грядки укрыты, поливать их не нужно.
Для верхнего слоя лучше всего подойдёт дерновая лесная или полевя земля, взятая с того места, где ранее уже росли шампиньоны.
Выращивание шампиньонов из зернового мицелия на дачном участке
Выращивание шампиньонов в открытом грунте проходит в два этапа – приготовление питательного субстрата и непосредственная посадка грибного мицелия в грунт (этот процесс называется инокуляция).
Этап I – Подготовка субстрата
1. Свежая, неперегнившая и сухая пшеничная солома – 12 кг
2. Свежий конский или коровий навоз (в качестве альтернативы — птичий помет) – 8 кг
3. Мочевина – 250 г
4. Суперфосфат – 250 г
5. Мел, гипс или доломитовая крошка – 600 г
Примечание: Используя птичий помет, мочевину добавлять не нужно, так как он уже содержит обогащенные азотом соединения.
Итак, солому следует замачивать в теплой воде в течение 2-3 суток (до появления эффекта «горения»), а уровень влажности соломы должен поддерживаться на уровне 40-45%.
По истечении этого времени вымоченную солому уложите слоями с навозом в бурт, уделяя внимание тому, чтобы каждый слой соломы дополнительно увлажнялся теплой водой. В бурт также добавляется мочевина с суперфосфатом (если вы забыли внедрить их с самого начала, это можно сделать спустя 3-4 дня). Всего слоев соломы и навоза должно быть минимум 3-4, высотой 30-35 см каждый.
После укладки бурта его каждый день обильно поливают, чтобы не допустить пересыхания: формировать болото также не следует.
Через неделю проводите первую перебивку (перетряхивание) бурта — вилами перемешивайте слои. Обратите внимание на то, чтобы наружные слои бурта оказались внутри, чтобы внутренние слои были снаружи. После этой манипуляции субстрат будет иметь характерный аммиачный запах.
Всего таких перебивок необходимо сделать 4-5, с интервалом в 3-4 дня (при этом не забывайте увлажнять бурт в процессе).
Во время предпоследней перебивки в состав приготавливаемого субстрата вносите гипс и мел.
Приблизительное время приготовления компоста составляет 24–28 дней. Признак готовности субстрата — исчезновение аммиачного запаха и появление однородной темно-коричневой окраски. На этапе ферментации температура компоста может достигать 50–70 градусов. Для правильного выращивания грибов температура компоста не должна превышать 25 градусов. Готовый субстрат получается влажным, мягким, рыхлым, не прилипает к рукам и слегка пружинит, солома в нем легко рвется.
Этап II – Посадка мицелия в открытый грунт
Для открытой грядки выбирайте сухое место в тени зданий, вблизи забора или под деревьями. Как только сойдет снег и земля прогреется, в грунте выкапывают яму шириной около 1 метра и глубиной 40-50 см, затем застилают ее полиэтиленом.
В яму помещают подготовленный субстрат, после чего вносят мицелий шампиньонов. Для этого в грунте делаются углубления глубиной 5-7 см на расстоянии 15-18 см друг от друга, и в каждое углубление помещают небольшое количество компостного мицелия, закладывая его покровным слоем.
Чтобы субстрат не пересыхал, можно установить навес из полиэтилена над ямой с мицелием, или же прикрыть яму соломой, бумагой или тканью; периодически опрыскивайте его из пульверизатора.
Примерно через 20-30 дней можно ожидать появления первых грибов. Плодоношение длится с ранней весны до поздней осени. В течение этого периода можно продолжать высаживать шампиньоны.
Как вырастить шампиньоны на даче
Поскольку шампиньоны в естественных условиях произрастают на разнообразных ландшафтах, их вполне можно высаживать и на даче. Наиболее простой способ — это посев грибницы на грядках под навесом.
При выращивании шампиньонов в открытом грунте следует быть готовым к тому, что часть грибов может погибнуть из-за перепадов температур или атак паразитов.
Посадка грибов на одну грядку с кабачками станет хорошей практикой. В процессе необходимо подготовить почву: удобрить её навозом и сначала высадить кабачки. Затем над ними надо сформировать небольшой парник при помощи дуговой конструкции и плёнки. Грибница высаживается спустя время между кабачками, когда рассада уже окрепла. Чтобы не ждать слишком долго урожай грибов, важно помнить о регулярном умеренном поливе. В случае прогноза заморозков пленку над грядкой с шампиньонами рекомендуется прикрывать.
Грибница на субстрате также является распространённым вариантом. У грядок снимается верхний слой почвы, формируется траншея, обрабатывается земельный участок дезинфицирующим раствором, и укладывается слой питательного субстрата высотой около 20-25 см. Чтобы грибница не пересыхала, над грядкой необходимо организовать навес. Мицелий высаживается в теплый субстрат и покрывается сверху слоем компоста. Уход при этом минимален — увлажнение почвы и контроль температуры, чтобы она не была слишком высокой в период роста шампиньонов.
Грибы развиваются под землей и не требуют солнечного света, лучше всего организовать места в тени деревьев или строений, вдоль заборов. Активный рост шампиньонов происходит при температуре 15-17 градусов и высокой влажности, поэтому урожайными месяцами для грибов на даче считаются июнь и сентябрь.
Как правильно собирать урожай шампиньонов
Агропрактики на грибных фермах рекомендуют начинать сбор шампиньонов, когда шляпка гриба совсем не приоткрыта, а пленка на ней еще сохраняется и пластинки не видны.
Срезать ножом шампиньоны не рекомендуется, так как это может привести к заносу инфекции, из-за чего вся грибница может погибнуть. Лучше аккуратно выкручивать грибы и сразу же засыпать место сбора грунтом. Если же в месте сбора были гнилые грибы, рекомендуется густо посыпать это место поваренной солью.
В течение периода плодоношения урожай грибов можно собирать вплоть до 7 раз, причем основная масса собирается за счет трёх первых волн.
После каждой волны сбора нужно поливать грибницу, однако следует быть осторожным, распыляя не более одного литра воды на область, где был собран один килограмм шампиньонов.
После того как весь урожай будет собран, необходимо тщательно вымыть, высушить и обработать всё оборудование: ящики, само помещение, инвентарь, но без применения химических средств, поскольку грибы могут впитывать как полезные, так и вредные вещества.
