Вешенки
Вешенки являются довольно гибкими грибами, и обычно их можно встретить на тополях, хотя они также могут расти и на других фруктовых деревьях. Лично мне доводилось увидеть вешенки на дубах, но это случается крайне редко. Эти грибы выбирают для своего обитания растения с дефектами, так как их споры проникают под кору дерева и начинают развиваться там. Хотя вешенки могут расти по всей поверхности ствола, они обычно сосредотачиваются у основания дерева. На старом тополе с отслаивающейся корой я обнаружил множество небольших вешенок. Спустя 5-7 дней плодовые тела значительно увеличились, и с этого дерева можно будет собрать около 7 кг грибов.
Недалеко от этого места, на пне спиленного тополя, также растет несколько семян вешенок. С этого пня я уже собрал грибы, а сейчас началась вторая волна плодоношения. Осенние вешенки начинают появляться в конце сентября и продолжают расти до первых морозов.
Шампиньоны
Шляпки лесных, или балковых, шампиньонов имеют серый цвет снизу, а у старых грибов этот цвет может изменяться на темно-красный или черный. У молодых грибов, которые растут на перегное, шляпка снизу розовая, а у старых она темно-красная.
В нашей области находятся множество ферм, где разводят рогатый скот, и отходы их жизнедеятельности вывозят на определенные участки. Такие участки оказываются богаты удобрениями, и чем они более питательны, тем больше на них встречается гноевых шампиньонов и других грибов.
По сравнению с лесными грибами, гноевые шампиньоны более компактные и визуально напоминают шампиньоны, которые продаются в магазинах. Лесные грибы, как правило, покрупнее и имеют более длинные ножки.
Прогноз грибников на октябрь 2024
Осень 2024 года принесла не слишком богатый урожай грибов, на это повлияли высокая температура в августе и сентябре, а также отсутствие осадков, говорит в интервью с Лентой.ру ведущий программы «Царство грибов» телеканала «Живая Планета» Дмитрий Тихомиров.
Действительно, в средней полосе России мы потеряли треть заключительной грибной волны, которая традиционно считается самой обильной в нашей стране, не наблюдалось даже появления опят осенних.
Дмитрий Тихомиров, ведущий программы «Царство грибов» на телеканале «Живая Планета» утверждает, что лесные грибы — это микоризные грибы, находящиеся в симбиозе с определенными видами деревьев, но их вегетационный период подходит к концу. Леса впадают в спячку, тем самым замедляя развитие грибницы. Поэтому предсказать, что ждёт нас с грибами в дальнейшем, достаточно сложно. Если предстоящие месяцы окажутся тёплыми, мы еще сможем собирать грибы. Возможно, в низинках всё же остались подберезовики и подосиновики, а также паутинник триумфальный.
Обычно октябрь в средней полосе России — это месяц, когда можно ожидать богатый урожай грибов, такие как маслята, рыжики и моховики, но в этом году всё зависит от теплых дней во второй половине месяца, считает грибник с 45-летним опытом Нина Воротникова. Она добавляет, что многие осенние грибы любят росу, которая образуется из-за перепадов температур между днем и ночью. Если уровень росы будет ниже нормы, из всего грибного многообразия осени будут доступны только наиболее неприхотливые виды, которые могут быть схожи с ядовитыми грибами, к которым неопытным грибникам лучше не подходить.
Грибы, которые могут встретиться в середине осени
Эксперты Ленты.ру озвучили список грибов, которые все еще могут появиться в середине осени, а также описали их места обитания.
Белый гриб и моховик польский
Вегетационный период продолжается в вечнозеленых хвойных лесах, поэтому есть надежда, что в борах еще появятся белые грибы и боровые, то есть боровики. Польский гриб (известный также как моховик польский) также может расти среди сосен, говорит Дмитрий Тихомиров. Однако, к сожалению, в округе Москвы боров почти не наблюдается — ближайшие находятся под городом Гусь-Хрустальный во Владимирской области.
В октябре белые грибы всё ещё вполне возможно встретить в сосновых борах или в местах, где много мхов и ягельника, продолжает Нина Воротникова. Даже если наступят морозы, а затем произойдет потепление, грибница белых грибов может снова начать развиваться. Единственный минус — в мороз грибы могут замерзнуть, но после оттаивания они все еще вполне съедобны.
Подосиновики и подберезовики
В смешанных лесах чаще всего в октябре можно ещё встретить подосиновики, говорит грибник Воротникова. Также там могут быть подберезовики, поскольку места их обитания схожи.
Наиболее распространенный вид подосиновиков — подосиновик желто-бурый, который, несмотря на своё название, находится в симбиозе не с осинами, а исключительно с березами, улыбается Тихомиров. Кроме того, в таких местах можно найти и подберезовики.
Как-то в конце октября, возможно, даже в ноябре, когда уже были сильные морозы, и лёд покрывал маленькие лужи, я прогулялся по почти пустынному осеннему лесу и начал находить подберезовики. Не случайно, а регулярно, однако я сначала думал, что они размякли и потемнели от заморозков, но, к моему удивлению, этого не было.
Лисички
Лисички достаточно хорошо переносят даже прохладный октябрь, рассказывает опытная грибница Нина Воротникова. Главное, чтобы сентябрь был теплым, с дождями. Именно такая погода и наблюдалась в начале осени 2024 года. Искать лисички можно практически везде — от дубравы и бор до смешанных лесов.
Лисички способны впадать в анабиоз, ожидая подходящих условий, а затем возобновлять свой рост, добавляет Дмитрий Тихомиров. Эти грибы могут даже вырасти в декабре — чудеса не редкость.
Рядовки
Фиолетовые рядовки и дымчатые говорушки встречаются не только в октябре, но даже в ноябре, и, если повезет, возможно, и в декабре, уверяет Нина Воротникова. Они часто растут группами в смешанных лесах на опавшем хвое. Это неудивительно, поскольку, несмотря на разные названия, эти грибы относятся к одному роду. К этому роду также относятся рядовка серая и зеленая, более известные в народе как серушка и зеленушка. Эти виды довольно неприметны, но их тоже можно встретить до самой зимы.
В октябре в лесах всё еще могут появиться зеленушка и серушка, подтверждает Дмитрий Тихомиров. Эти грибы отлично подходят для засолки, и, безусловно, за ними следуют грибники.
Грибы, которые могут встретиться в середине осени
Эксперты Ленты.ру предоставили список грибов, которые еще могут встречаться в середине осени, а также описали их места обитания.
Белый гриб и моховик польский
- Вегетационный период продолжается в вечнозеленых хвойных лесах, поэтому есть надежда, что белые грибы и боровики все еще могут появиться в борах. Польский гриб (моховик польский) также может расти среди сосен, как говорит Дмитрий Тихомиров. Однако, к сожалению, в окрестностях Москвы боров почти нет — ближайшие находятся под городом Гусь-Хрустальный во Владимирской области.
- В октябре белые грибы вполне еще можно встретить в сосновых борах или в местах, богатых мхами и ягельником, продолжает Нина Воротникова. Даже если наступят морозы, а затем последует потепление, грибница белых может возобновить свое развитие. Единственный недостаток — в мороз грибы могут замерзнуть, لكن после оттаивания они все еще съедобны.
Подосиновики и подберезовики
- В смешанных лесах чаще всего в октябре можно еще найти подосиновики, говорит грибник Воротникова. Там также могут встретиться подберезовики, поскольку места их обитания схожи.
- Наиболее популярный вид подосиновиков — подосиновик желто-бурый — растет, несмотря на свое название, в симбиозе не с осинами, а исключительно с березами, отмечает Тихомиров. В таких местах можно также обнаружить подберезовики.
- Это произошло в конце октября или, возможно, даже в ноябрьские праздники. Время, когда уже сильно морозило и лед покрывал маленькие лужицы… В этом пустынном осеннем лесу я вдруг начал находить подберезовики, не случайно, а практически на каждом шагу. Я думал, что от заморозков они размякли и потемнели — однако, это оказалось не так, — Владимир Солоухин из своей книги «Третья охота».
Лисички
- Лисички прекрасно переносят даже прохладный октябрь, утверждает опытная грибница Нина Воротникова. Главное, чтобы сентябрь был теплым, а также были дожди. Такая погода наблюдалась в начале осени 2024 года. Искать лисички можно повсеместно — от дубрав и бор до смешанных лесов.
- Лисички могут впадать в анабиоз, дожидаясь подходящих условий, а затем продолжать расти, добавляет специалист по грибам Дмитрий Тихомиров. Эти грибочки могут вырасти даже в декабре — чудеса случаются.
Рядовки
- Фиолетовые рядовки и дымчатые говорушки можно встретить не только в октябре, но даже в ноябре, а если повезет, то и в декабре, уверяет Нина Воротникова. Эти грибы часто растут вместе в смешанных лесах на опавшем хвое. Хотя у них разные названия, они принадлежат одному роду. К этому же роду относятся рядовка серая и зеленая, которые в народе известны как серушка и зеленушка. Эти виды очень неприметны, но, тем не менее, также можно встретить до самой зимы.
- В борах в октябре еще могут появляться зеленушка и серушка, подтверждает Дмитрий Тихомиров. Эти грибы идеально подходят для засолки, и, конечно, многие грибники за ними охотятся.
Как заготавливать грибы
На сегодня самым простым способом является заморозка.
Если вы собрали грибы в пределах 50 км от МКАД, их нужно обязательно отварить, чтобы водорастворимые соли тяжелых металлов — те, которые хорошо впитываются грибницей, вышли в отвар.
При заморозке лучше всего упаковывать грибы порционно в пакеты, заранее рассчитывая, какая порция вам будет нужна для супа или одного блюда. Это позволит избежать размораживания большого пакета, а затем повторного помещения части грибов в морозильник, что может негативно сказаться на их вкусовых качествах.
Грузди и рыжики лучше всего засолить, — советует Дмитрий Тихомиров. — Например, рыжики можно засолить всего за 15 минут: достаточно положить шляпки пластинкой наверх на тарелку, посыпать солью, прижать сверху также другой тарелкой, и через 15 минут, когда гриб выделит сок, их уже можно употреблять в пищу.
Если вы нашли подберезовики и подосиновики, а тем более белые грибы, то лучше всего их высушить на противне в духовке при умеренной температуре или на плите, — уверяет грибник Нина Воротникова. — Из сушеных трубчатых грибов можно сделать отличную грибную икру.
Рецепт грибной икры от писателя Владимира Солоухина
- Замочить сухие грибы в воде;
- Тщательно вымыть их;
- Варить в течение 1 часа;
- Слить отвар;
- Порубить ножом вручную или пропустить через мясорубку;
- Посолить полученную массу;
- Смешать с сильно пережаренным луком;
- Добавить обильно растительного масла;
- Добавить немного уксуса;
- Добавить немного грибного отвара;
- Перемешать все ингредиенты.
Подберезовик
Подберезовик можно встретить в лесах даже до поздней осени. Гурманы с радостью готовят тушеные, жареные, маринованные и соленые блюда из этих грибов, которые по своему вкусу напоминают белые грибы, но без сладковатых ноток.
Как несложно догадаться из названия, искать подберезовики следует вблизи берез. Эти грибы обычно растут под деревьями, а также на освещенных опушках леса.
Отличить подберезовик легко по аккуратной полукруглой шляпке с гладкой кожицей коричневатого или серо-бурого оттенка. На ножке гриба имеются характерные черные чешуйки, напоминающие крапинку. Мякоть гриба белая или слегка розоватая.
Подосиновик
Подосиновики, также известные как красноголовики, начинают расти с июля и продолжают до октября вблизи осин. Ценители этого гриба отмечают его мягкий специфический вкус, который прекрасно сочетается с другими продуктами.
Отличить подосиновик можно по его красно-оранжевой шляпке: у молодых грибов она крепко натянута на ножку, но по мере роста открывается. Ножка красноголовика утолщенная к низу, белого цвета и покрыта чешуйками красновато-коричневого оттенка.
Если заметили один подосиновик, стоит обратить на всё внимание, так как они зачастую встречаются очень большими группами в местах, где ранее не собирались.
Как не отравиться грибами
В грибной сезон существует высокий риск отравлений, особенно среди детей. Поэтому крайне важно следить за тем, чтобы дети не пытались пробовать грибы, а подозрительные лучше вообще не брать в корзину.
Чтобы уберечь себя от отравления грибами, необходимо следовать следующим правилам:
- Знать, как выглядят ядовитые и несъедобные грибные плодовые тела.
- Если есть сомнения по поводу съедобности гриба, лучше его выбросить.
- Не собирать грибы вдоль трасс, на свалках, в городских парках и вблизи работающих предприятий, так как все грибы легко впитывают вредные вещества.
Что необходимо для похода в лес за грибами
Для успешной грибной охоты следует надеть удобную закрытую одежду, резиновые сапоги и головной убор. Важно заправить штаны в сапоги, чтобы защититься от клещей. Кроме того, стоит выбирать непромокаемую одежду или взять с собой дождевик (не из полиэтилена).
Также вам понадобятся средства от насекомых, спички, фонарик, компас, небольшая аптечка, перекус, вода, заряженный телефон и пауэрбанк, нож для обработки грибов и корзина для их сбора.
Чтобы не заблудиться, важно изучить карту местности и рассказать кому-то из близких о своем маршруте. Следует придерживаться проложенных тропинок и стараться не отклоняться от установленного маршрута. Не следует заходить в темные чащи — в таких местах грибов практически не бывает, а risk заблудиться возрастает. В случае, если вы поняли, что заблудились, следует незамедлительно вызвать помощь по номеру 112 или 01.
