Охота за белыми грибами начинается уже в мае
Согласно статистике, каждый третий россиянин в грибной сезон превращается в грибника. У большинства из нас увлечение сбором грибов берёт своё начало с детства. В данной статье мы расскажем о элите грибного царства — белом грибе, а также укажем, где можно найти лучшие грибные места. По словам экспертов, сезон охоты стартует уже в мае!
Наименование «грибная элита» — не просто так, а яркое свидетельство их высокого статуса. Это выражение связано с их полезностью, привлекательным внешним виду и, конечно же, выдающимися вкусовыми качествами белых грибов. Исследователи отмечают, что сбор этих грибов возможен уже в конце мая. Информацией о белых грибах поделился с нами проект телеканала «Живая Планета» под названием «Царство грибов».
Где растут белые грибы?
Съедобные грибы делятся на две основные категории: трубчатые и пластинчатые. К трубчатым грибам относятся моховики, подберёзовики, подосиновики, маслята и, конечно, белый гриб. Среди пластинчатых же встречаются как съедобные, так и опасные виды. Эволюция предоставила грибам уникальный способ размножения, который позволил им обосноваться по всей планете. На нижней части шляпки, называемой гименофором, созревают бесчисленные споры — в одном плоде может находиться десятки миллиардов!
Когда грибы распыляют свои споры, они также выделяют пар, охладающий окружающий воздух. Этот процесс создает поднятие, которое разносит споры повсюду. Попадая на землю, споры прорастают и образуют грибницу.
Грибам необходимы леса, и они чаще всего растут рядом с деревьями. Но деревьям тоже нужны грибы для выживания. То, что мы видим и называем грибами, — это лишь плодовые тела. Сама грибница, или мицелий, находится глубоко под землёй. В этом подземном мире мицелий формирует микоризу — взаимовыгодную связь с корнями растений. Микориза позволяет растениям выживать в сложных условиях, так как благодаря грибам они получают доступ к минеральным веществам, особенно к соединениям фосфора. Грибница также может перекачивать воду от одного дерева к другому — из области с её избытком в область, где наблюдается нехватка. Без микоризы, без симбиоза с грибами деревья не смогли бы выжить.
Именно благодаря микоризе белые грибы встречаются там, где произрастают их симбиоты — сосна, ель, дуб, береза. Самый крупный белый гриб, когда-либо найденный в России, был обнаружен во Владимирской области в 1964 году и весил почти 7 килограммов!
Тиха охота будет удачной, если знать, где собирать грибы.
Белый гриб получил свое название благодаря тому, что даже при термической обработке не темнеет. Он растёт как в хвойных, так и в лиственных лесах и даже может встречаться в тундре. Обычно сезон белых грибов открывается в июле. Портал URA.RU делится информацией о местах их произрастания, о методах сбора и обработки, а также о том, что можно приготовить из белых грибов.
Белые грибы или боровики — одни из самых ценных и вкусных грибов. Они образуют особую симбиотическую связь с корнями деревьев, известную как микориза. Это взаимовыгодное сосуществование обеспечивает грибы необходимыми питательными веществами, в то время как деревья получают доступ к воде и минералам с большей эффективностью. Наиболее распространённые деревья, вступающие в симбиоз с боровиками, включают в себя:
- ель: хвойные леса — традиционные места поиска боровиков;
- сосна: солнечные и освещённые участки соснового леса привлекательны для грибников;
- пихта: хотя пихтовые леса встречаются реже, они также являются отличным местом для роста боровиков;
- дуб: мощные дубравы часто скрывают богатые грибные поляны;
- береза: березовые рощи известны как одни из самых грибных мест.
Некоторые специалисты также отмечают возможность роста белых грибов в ильмовых и вязовых лесах. Обнаруженные там березовые, сосновые и еловые разновидности боровиков подтверждают эту теорию.
Белый гриб характеризуется приятным ароматом и насыщенными вкусовыми качествами.
Возраст леса — важный фактор для обитания боровиков
При выборе места для тихой охоты грибникам следует учитывать не только типы деревьев, но также и возраст леса. Древесные массивы, которые не подвергались воздействию человека и имеют много лет, часто скрывают настоящие сокровища — боровики. Грибницы этих организмов формируются и развиваются в течение десятилетий; особенно успешными являются лесные массивы, в которых деревья достигли возраста от 20 до 50 лет и старше.
Время сбора белых грибов напрямую зависит от климатических условий региона. В северной умеренной зоне, к которой относится большинство территорий России, пик сезона приходится на период с середины июня до конца сентября. Однако бывают исключения, когда удачливые грибники находят боровики уже в конце весны, но такие случаи встречаются реже.
Когда можно собирать
Белый гриб, как и другие виды, растёт волнами, что в микологии называется «слоями». Первый слой грибов появляется в той период, когда начинает колоситься рожь, примерно в июне; такие грибы именуют колосовиками. В начале июля начинает формироваться второй слой белых грибов, которые называются жнивниками. Время их появления совпадает с уборкой урожая. Третий слой белых грибов появляется осенью, во время листопада и имеет название листопадный.
Все три периода активности белых грибов наблюдаются в низинных лесах. В высокогорных же лесах август становится самым богатым на урожай белых грибов месяцем.
В северных лесах белый гриб часто вырастает небольшим, со шляпкой до 5 см в диаметре.
В средней полосе шляпки белых грибов варьируются от 3 до 20 см в диаметре. Однако встречаются и настоящие гиганты, массой до 3 кг. Вблизи Владимира был найден белый гриб весом 6 кг, а его шляпка имела диаметр 46 см!
Но такие огромные экземпляры часто оказываются червивыми и не подходят для сбора.
Грибники делятся своим мнением о том, когда лучше всего отправиться за белыми грибами. Многие отмечают, что оптимальный период — с конца июня до начала октября, когда леса становятся влажными, и грибница активируется. Некоторые опытные грибники так же утверждают, что особенно удачные дни приходятся на период после дождя, когда земля влажная и грибы начинают расти быстрее.
Другие рекомендуют учитывать лунный календарь, полагая, что определённые фазы Луны способствуют росту грибов. Не менее важным аспектом является местность: в различных регионах сроки сбора могут значительно различаться. В общем, опыт показывает, что терпение и внимательность — ключевые факторы успешной охоты за белыми грибами. Каждый поход в лес становится не только поиском деликатесов, но и возможностью насладиться природой и провести время с близкими.
Что должны знать начинающие грибники
В лесах можно встретить не только съедобные, но и несъедобные, порой даже ядовитые грибы, которые схожи с белыми грибами. Поэтому важно знать явные признаки, которые помогут отличить белый гриб от несъедобных его аналогов.
У белого гриба шляпка мясистая, сочная, светлая, а на изломе она не меняет своего цвета, иногда лишь слегка порозовеевает. Гриб обладает слегка ореховым ароматом, а ножки белые и украшены сетчатым рисунком.
Ложный валуй (несъедобный) напоминает белый гриб, но его мякоть водянистая и горькая, с запахом редьки.
Желчный гриб (несъедобный) часто растёт в хвойных лесах. Его белая мякоть на изломе становится розовой, а нижняя часть шляпки у взрослых грибов имеет грязно-розовый цвет. Вкус этого гриба крайне горький.
Сатанинский гриб (ядовитый) сильно схож на белый гриб. У него красноватые оттенки на нижней части шляпки, ножка кирпично-красного цвета и она начинает краснеть, а потом синеть на изломе. Запах этого гриба неприятный, хотя и довольно легкий.
Приготовление белых грибов — это отдельный искусство.
Как приготовить грибы с картошкой.
Под какими деревьями растёт белый гриб
Как и другим грибам, белому для роста необходимо соседство с деревьями. Один из устоявшихся мифов о сборе белых грибов в России заключается в том, что лесной царь почти всегда прячется под елями. Однако это не так.
Миколог Борис Васильков описал целых 18 форм белого гриба, в зависимости от деревьев и окружающей среды, под которыми он может появляться.
Белый гриб можно найти практически во всех типах лесов, но грибникам стоит особо обратить внимание на сосновые рощи. Не случайно самый крупный экземпляр белого гриба в истории СССР, весом 6 килограммов 750 граммов, был найден именно в сосновом лесу Владимировской области.
Кроме того, «грибной царь» можно обнаружить в:
Видовое многообразие и описание
Белый гриб считается одним из самых ценных, он богат питательными веществами и имеет превосходный вкус. Именно поэтому грибники стремятся собрать его в больших количествах. Даже давно в прошлом люди отметили, что этот гриб не чернеет, даже когда его сушат — его мякоть остаётся белой. В связи с этим он и получил своё название.
Однако данное название не везде распространено. Можно встретить и диалектные названия — коровяк, глухарь или боровик.
Существенно различают несколько видов в зависимости от мест обитания.
Белый дубовый — с темно-коричневой почти черной шляпкой, имеющей сероватый оттенок. Мякоть рыхлая, и данный вид можно обнаружить в дубовых лесах. Сезон сбора дубового белого гриба — с июня по октябрь.
Белый сосновый — имеет крупную шляпку насыщенного коричневого цвета, толстую короткую ножку и плотную мякоть. Встречается в сосновых и смешанных лесах с июня по октябрь.
Белый березовый — отличается светлой шляпкой средних размеров. Его следует искать в лиственных лесах с березами с июня по октябрь.
Белый еловый — является одним из самых распространённых видов белого гриба, сильно напоминающим сосновый по своим внешним признакам. Он имеет толстую ножку и ярко-коричневую шляпку. Произрастает в еловых лесах.
Существуют также ложные белые грибы, такие как желчный и сатанинский, которые опасны для здоровья человека.
Когда нужно собирать белый гриб
В районах с умеренными климатическими условиями сезон сбора достаточно долгий — с июня по октябрь. Пик грибного сезона спадают на август. В более тёплых регионах боровики могут расти с конца мая до середины октября.
Существуют правила сбора, с которыми нужно ознакомиться начинающим грибникам:
- Нельзя вырывать грибы с корнями, так как это повредит грибницу, которая должна плодоносить в следующем году. Нужно аккуратно срезать или выкручивать плодовое тело.
- Если ножка гриба заражена червями, следует подрезать её, пока она не станет чистой.
- Собирать боровики следует шляпками вниз, чтобы не повредить их целостность.
- Не берите грибы, которые вызывают у вас подозрения.
- Не наступайте на грибницы ногами.
Отличия ложного гриба от настоящего
Начинающие грибники часто сталкиваются с трудностями в различении ложных грибов от настоящих, что может приводить к отравлениям. Ложные экземпляры крайне опасны для здоровья и могут представлять угрозу для жизни. Они могут произрастать рядом с настоящими грибами, и из-за невнимательности можно случайно собрать их. Существует два основных вида ложных боровиков.
Желчный гриб отличается от настоящего белого следующими признаками:
- трубчатый слой имеет розоватый оттенок;
- мякоть при срезе становится розовой, хотя этот оттенок может быть едва заметен;
- горький на вкус.
Сатанинский гриб имеет следующие отличия от съедобного:
- его ножка имеет форму, напоминающую бочку;
- трубчатый слой имеет оранжево-красноватый цвет;
- мякоть меняет цвет за 5 минут после среза, становясь синеющей;
- выделяет неприятный запах, напоминающий гнилой лук.
Важно! Ложные грибы ядовиты и очень опасны в сыром виде. Употребление всего 10 граммов сатанинского гриба может привести к параличу, а затем — к смерти. Если у вас появляются даже минимальные сомнения в подлинности гриба, от его сбора лучше отказаться.
Симптомы отравления
Симптомы отравления у здорового взрослого человека могут проявляться в течение примерно трех дней. Они включают повышенную температуру, тошноту и диарею. Также часто отмечаются галлюцинации под действием ядов, человек может потерять контроль над собой, что иногда заканчивается трагически.
При появлении симптомов отравления ядовитыми грибами, немедленно нужно провести промывание желудка и вызвать скорую помощь. Задержка в случае отравления сатанинским грибом может закончиться смертельным исходом.
Важно! Будьте внимательны при сборе грибов и берите только те, которые не вызывают у вас сомнений.
Белый гриб — это выдающийся представитель грибного царства. У него нет равных ни по вкусовым качествам, ни по полезности. Каждый любитель тихой охоты мечтает пришвартовать этот трофей. Для этого необходимо знать места его произрастания, виды и правила, касающиеся его сбора.
