Лук шалот фото описание Пикантный вкус и сладковатый аромат лукшалот на садовом участке

Пикантный вкус и сладковатый аромат: лук-шалот на садовом участке

Это холодостойкое растение можно высаживать в открытый грунт, как только сойдет снег. Кроме того, шалот также подходит для подзимнего посева, что позволяет получить ранний урожай продолжительного употребления.

Этот лук пользуется особой популярностью среди дачников благодаря своей морозостойкости и способности быстро вызревать. Несмотря на то, что головки шалота небольшие по размеру, их вкус более многогранный и менее резкий в сравнении с репчатым луком, что делает его предпочтительным выбором для многих гурманов.

Описание

Лук-шалот, известный также как семейный или гнездовой лук, представляет собой двухлетнее растение, которое в стадии полного созревания напоминает чеснок: вокруг одной материнской луковицы формируется гнездо, состоящее из 5-20 долек. Зелень шалота имеет сочную текстуру и светло-зеленый цвет, а головки обладают сладковатым пикантным вкусом без резкого лукового запаха, что делает их востребованными при приготовлении различных блюд.

Шалот с успехом выращивают как для получения зелени, так и для хранения в течение длительного времени. Тем не менее важно помнить, что если срезать перо для использования в качестве зелени, это может негативно повлиять на размер формирующихся луковиц.

Лук-шалот можно культивировать в различных регионах как в теплицах, так и в открытом грунте. Кроме того, подзимний посев шалота является отличной возможностью для получения ранней зелени. Головки этого лука хорошо хранятся даже при комнатной температуре.

Что такое лук-шалот

Лук-шалот (Allium ascalonicum) – это многолетнее растение из семейства Луковые (Alliaceae). Ранее его считали всего лишь разновидностью репчатого лука, но позже он был выделен в отдельный вид, хотя дискуссии среди систематиков по этому вопросу продолжаются. Слово «шалот» – это обрусевшее французское название «échalotte», происходящее от латинского «ascalonia», что переводится как «луковица из Аскалонии», местечка, находившегося в районе Палестины в древности.

Родиной шалота считается Малая Азия. На вид он похож на репчатый лук, однако его листья тоньше. Шалот также цветет, образуя белые соцветия-шарики, и формирует луковицы, но они значительно меньше (1). Цвет луковиц может варьироваться от желтого до белого или фиолетового, что зависит от сорта.

Главное отличие лука-шалота заключается в том, что он образует не одну луковицу, как репчатый лук, а несколько. При посеве семенами в первый год можно получить 4-6 штук в пределах одного гнезда, а во второй год, при посадке луковиц — до 10-12 штук (2).

В пищу употребляют как листья, так и луковицы шалота. Оба эти продукта имеют вкус, схожий с репчатым луком, но листья шалота являются более нежными, а луковицы имеют менее острый вкус. Шалот созревает раньше, лучше хранится и устойчив к морозам — его можно высаживать под зиму (2).

Полезная информация о луке-шалоте

В Государственном реестре селекционных достижений зарегистрировано более 100 сортов лука-шалота. Сорта различаются по цвету луковиц, силе вкуса (более острые или менее острые), морозостойкости и срокам созревания. Например, самые ранние сорта дают урожай зелени через 18–22 дня, а луковиц — через 65–70 дней.

Наибольшей популярностью среди дачников пользуются семь сортов (3):

• Монастырский – среднеспелый сорт с красными луковицами, массой 26 г, по 9 штук в гнезде, с полуострым вкусом; урожайность — 0,8 кг с 1 кв. м;
• Уральский 40 – среднеспелый сорт с желтыми луковицами массой до 45 г, по 5-6 штук в гнезде; урожайность – 2,2 кг с 1 кв. м;
• Березовский аристократ – среднеспелый, с светло-коричневыми луковицами, весом 60 г, по 5-7 штук в гнезде; урожайность — 1,6 кг с 1 кв. м;
• Стиляга – среднеспелый, с темно-желтыми луковицами массой 80-100 г, по 2 штуки в гнезде; урожайность – 4,5 кг с 1 кв. м;
• Истобенский – среднеспелый с темно-красными луковицами массой 147 г, по 5-7 штук в гнезде; урожайность – 4,1 кг с 1 кв. м;
• Старообрядческий – среднеспелый с темно-красными луковицами массой 16 г, по 8 штук в гнезде; урожайность – 1 кг с 1 кв. м;
• Княжич – среднеспелый с темно-коричневыми луковицами массой 24 г, по 8 штук в гнезде; урожайность – 0,9 кг с 1 кв. м.

Особенности лука-шалот

Лук-шалот – это травянистое многолетнее растение, образующее гнезда, благодаря чему его также называют многозачаточным или семейным луком. У него слаборазветвленная мочковатая корневая система, расположенная в пахотном слое. Тонкие полые листовые пластины, имеющие конусовидную форму, долго остаются нежными и могут иметь различные оттенки зеленого цвета, иногда с восковым налетом на поверхности. Луковицы имеют тонкие чешуи, их вес колеблется от 20 до 50 граммов, однако существуют гибридные сорта, у которых луковицы могут достигать 90-100 граммов. Внутренние чешуи обычно белые с розовым или фиолетовым оттенком, а цвет кроющих чешуй варьируется от фиолетового до белого.

Луковички прекрасно сохраняются в комнатных условиях до момента весеннего высевания. Шалот, культивируемый в теплых климатических условиях, обычно имеет темный окрас и полуострый вкус, тогда как в прохладных регионах часто выращивается шалот с острым вкусом.

Неплотное зонтичное соцветие формируется на цветоносной стрелке, высота которой может увеличиваться до 100 см. Вся композиция включает цветы, не имеющие декоративной ценности. Семена шалота внешне похожи на семена репчатого лука, но меньшего размера и обладают всхожестью до двух-трех лет. Наиболее часто используется вегетативное размножение шалота; тем не менее, со временем луковички могут потерять сортовые качества, а также накопить заболевания, что негативно сказывается на урожайности. Чтобы справиться с этой проблемой, необходимо приобретать свежий посадочный материал или вырастить севок из семян самостоятельно. При высеве семян в первый год образуется многозачаточная луковичка, напоминающая чеснок, которая затем распадается на 5 луковиц. Если их высадить в начале следующего сезона, образуются гнезда, состоящие из большего количества луковиц.

Посадка лука-шалота в открытый грунт

В какое время сажать

Лук-шалот можно высаживать как на репку, так и на зелень. Высадка луковиц в открытый грунт производится с марта по апрель, когда почва хорошо прогреется. Это значит, что срезку зелени можно будет провести уже в мае, а репка начнёт активно нарастать в июне. Благодаря подзимнему посеву шалота люди могут получать зелень еще раньше. Высадка в таком случае осуществляется в середине октября, чтобы луковички успели укорениться, но не начали расти. В этом случае зелень вырастет уже в апреле, а луковицы нарастут в июне. Чтобы обеспечить наличие витаминной зелени на столе зимой, луковички можно сажать на выгонку в условиях квартиры.

Грунт

Для посадки следует выбирать хорошо освещенные участки. Учитывая, что шалот может легко скрещиваться с репчатым луком, желательно не размещать их рядом друг с другом. Эта культура предпочитает питательную рыхлую почву, которая должна быть нейтральной и умеренно влажной. Подготовка участка для шалота должна быть выполнена заблаговременно. Наилучшие результаты дает выращивание на влажном перегнойно-песчаном суглинистом или легком перегнойном грунте.

Если планируется весенняя посадка, подготовка участка проводится осенью. Сначала очищают землю от сорняков, затем перекапывают на глубину 20-25 см с добавлением в почву 1 чайной ложки суперфосфата, 2-3 столовые ложки древесной золы, 3-4 килограммов перегноя или компоста и 1 чайной ложки мочевины на 1 квадратный метр грядки. Весной перед посадкой рекомендуется добавить азотное удобрение (25 граммов на квадратный метр). Для осенней посадки подготовка участка должна быть выполнена в летние месяцы.

Хорошие и плохие предшественники

Чтобы гарантировать успешное культивирование шалота, необходимо следовать правилам севооборота. Хорошими предшественниками для данного растения считаются: огурцы, кабачки, бобовые, помидоры, картофель и капуста. А вот участки, где ранее выращивалась кукуруза, чеснок, подсолнечник, свекла и морковь, не следует использовать для посадки шалота. Опытные огородники рекомендуют размещать рядом грядки с морковью и шалотом, так как данные овощи взаимно защищают друг друга: запах шалота может отпугнуть вредителей моркови и наоборот. Также рекомендуется соседство шалота с земляникой, редисом, различными видами листового салата и огурцами. После сбора урожая шалота, эти растения могут быть посеяны заново не ранее, чем через 3 года.

Правила посадки

Подготовка посадочного материала является важным этапом перед высадкой. Луковицы следует отсортировать, и наилучшее качество демонстрируют те луковички, которые весят около 30 граммов и имеют диаметр 30 мм. Они формируют наибольшее количество луковиц. Луковицы меньшего размера менее урожайны и чаще всего рекомендуются для зимнего посева. Крупные луковицы могут образовать слишком много мелких луковиц, что также нежелательно.

Лук-шалот из семян

Выращивание лука-шалота из семян представляет собой нелегкую задачу, требующую серьезной подготовки. Однако, если у вас есть навыки селекционирования, стоит попробовать.

Подготовка грядки

Семена шалота высеваются весной, но почву для этого готовят заранее — еще осенью. Сначала землю очищают от сорняков, перекапывают и удобряют органическими и минеральными удобрениями. Предпочтительно вносить перегной или компост в расчете 5 кг на 1 кв. м, а также суперфосфат — 70 г на 1 кв. м. После внесения удобрений желательно сформировать грядки и оставить их до весны. Перед посевом почву необходимо немного взрыхлить.

Подготовка семян

Для того чтобы семена шалота лучше прорастали, их стоит предварительно прорастить. Это делается, завернув семена в марлю или тряпочку, поместив их в емкость с водой на два дня при температуре 22-25°C. Каждые 6-8 часов семена необходимо промывать под проточной водой и снова помещать в чистую емкость с водой. Перед самой посадкой семена следует немного просушить на воздухе.

Посев шалота

Семена лука-шалота высаживают в конце апреля — начале мая в уже подготовленные осенью грядки. Глубина посева составляет около 3 см. Сверху их желательно накрыть слоем торфа или перегнившего компоста. Первые недели грядки с посевами шалота следует часто поливать, чтобы поддерживать необходимую влажность.

Сбор урожая

Уже через 20-25 дней после посева можно будет собирать первую зелень. В первый год из семян формируется некрупная луковица, которая после сушки распадается на 5-6 маленьких. В следующем году эти луковички снова высаживают, что позволяет получить более крупные гнезда лука шалота. Эти луковицы могут сохранить свои сортовые качества в течение 5 лет, после чего посадочный материал нужно обновить.

Селекция в дачных условиях

Одной из основных проблем, с которыми сталкиваются садоводы при выращивании лука-шалота, является вырождение сортов в результате болезней. Например, несколько лет подряд лук может давать отличный урожай, а затем вдруг начинает плохо расти. В этом случае возникает вопрос, что делать? Есть возможность хотя бы немного улучшить (или сохранить) сортовые качества конкретного урожая.

Селекция лука основывается на его биологических характеристиках. Можно попытаться вывести новый сорт из семян, но это задача весьма сложная. Тем не менее, существует другой способ. Из каждой высаженной луковицы лука-шалота возникает несколько новых, объединённых в гнездо. Рассмотрев луковицы из одного гнезда, вы заметите, что они различаются по форме, размеру и окраске. Изменения потомства чаще всего происходят из-за внешних условий и не передаются по наследству, но могут возникать и мутации. Поэтому, чтобы добиться наилучших результатов, следует провести два этапа отбора посадочного материала:

1 этап — разложите луковицы из разных гнезд по порядку, внимательно рассмотрите их и удалите гнезда с больными, поврежденными или неправильно сформированными экземплярами.

2 этап — выберите лучшие гнезда из оставшихся и из каждого из них отберите одну маточную луковицу для будущего размножения (в некоторых случаях подходят все луковицы из одного гнезда).

При этом стоит помнить, что хороший рост и развитие лука во многом зависят от массы выбранной луковицы. Лучше всего выбирать посадочный материал одного размера.

До весны отобранные луковицы следует хранить в ящиках в сухом хорошо проветриваемом помещении. При этом рекомендуется периодически проверять луковицы и удалять гнилые экземпляры.

Ранней весной отобранные луковицы нужно дополнительно перебрать и максимально быстро высадить в грунт. «Семейка» не боится возвратных весенних заморозков, что позволяет дачникам стать настоящими селекционерами и выводить свои сорта шалота.

Уборку начинают, как только зелень становится жесткой и сначала немного пожелтеет, а затем поляжет на землю. Если начать собирать урожай слишком рано, то шалот плохо сохранится и может прорасти преждевременно. Урожай собирают ранним утром в сухой солнечный день и тщательно просушивают в теневом месте. Листья луковиц обрезают, а затем плетут их в гроздья.

Хранят лук в подвешенном состоянии в затемненном месте с хорошей циркуляцией воздуха. Можно оставить его на месяц в сетках, прикрепив к стене. Затем лук перебирают и удаляют с него остатки земли.

Средние и поздние сорта можно хранить на протяжении года после сбора:

• в ящиках из картона или дерева;
• в корзинах;
• на нижней полке в холодильнике;
• в капроновых чулках.

Для луковиц требуется соблюдать температуру +8…+10 °С, а для севка — +15…+20 °С, при влажности не выше 60-70%.

Мистер Дачник рекомендует: полезные свойства лука-шалота

Лук-шалот содержит множество необходимых элементов для поддержания здоровья человека, включая витамины и минералы. Регулярное потребление этого продукта способствует улучшению функций организма и оказывает следующее положительное воздействие:

• нормализация артериального давления;
• укрепление стенок сосудов;
• снижение уровня холестерина;
• повышение иммунной защиты организма;
• улучшение работы желудочно-кишечного тракта;
• уничтожение патогенной микрофлоры;
• положительное воздействие на зрительные функции;
• выведение токсинов;
• улучшение состояния волос и ногтей.

Имеющийся приятный вкус и аромат придают луку-шалоту статус деликатесного продукта, широко используемого в французской кухне. Его добавляют в жидкие, мясные и рыбные блюда, в то время как также его можно применять для маринования, замораживания или сушки.