Как заготовить солёные огурцы в банках бочковым холодным способом: традиционный рецепт
Солёные огурцы, которые часто называют бочковыми, представляют собой один из самых простых и быстрых способов заготовки. Их можно не только солить, но и быстро подготовить к квашению всего за несколько минут. В этой статье мы поделимся пошаговым традиционным рецептом приготовления солёных бочковых огурцов!
Если ваш огород буквально переполнен огурцами, не упустите возможность приготовить замечательную партию этих вкусных солений по старинному рецепту!
Нежная хрустящая структура бочковых огурцов трудно переоценить. К тому же, хотя большой объём таких огурцов может храниться в холодильнике на протяжении нескольких месяцев, едва проходит неделя, как они исчезают со стола!
При процессе соления с использованием ферментации вместо уксуса применяется соляной рассол. Это делает соленья более лёгкими и воздушными по сравнению с резким вкусом уксусных заготовок. Кроме того, поскольку жидкость добавляется на огурцы при комнатной температуре, получается исключительная хрусткость.
Как выбрать огурцы для засолки
Классические соленья начинаются с выбора самых качественных огурцов, которые только можно найти.
Не имеет значения, покупаете ли вы огурцы на рынке или собираете их в своём огороде, самое главное — это свежесть, хрусткость и отсутствие повреждений у плодов.
Также важно правильно выбрать сорт огурцов для квашения! Существует огромное количество сортов, идеально подходящих для засолки.
Среди них отметим: Нежинский, Муромский, Носовский, Неженка, Эра, Этап, Алтай, Хрустящий, Береговой, Воронежский, Великолепный, Кустовой и Вязниковский. Все эти сорта сохраняют свою хрусткость и присущий огурцам вкус даже после закваски.
Вы должны выбирать огурцы, обладающие упругой текстурой и без повреждений. Оптимальный размер для заготовки составляет от 10 до 12 сантиметров в длину.
Процесс соления огурцов методом холодного посола в банках
Солёные огурцы, приготовленные холодным способом, давно известны и представляют собой простой и удобный способ заготовки, особенно если делается это в больших объёмах. Обратите внимание, что на 3 литра огурцов потребуется 80 граммов соли.
Ингредиенты: огурцы, соль, чеснок, листья хрена, листья черной смородины, зонтики укропа, перец чили, вода.
Солёные огурцы с добавлением горчицы, выполненные холодным способом на зиму, получаются очень вкусными, пикантными, хрустящими и сочными. Этот метод также помогает сохранить привлекательный внешний вид и форму огурцов.
Ингредиенты: огурцы, порошок горчицы, чеснок, эстрагон, листья вишни, зонтики укропа, душистый и черный перец горошком, перец чили, лавровый лист. Для приготовления рассола берем: соль, воду.
Время приготовления: 135 минут
Соленые огурцы можно как варить, так и готовить холодным способом. Предлагаю вам мой фирменный рецепт солёных огурцов, приготовленных холодным способом.
Ингредиенты: огурцы, вода, крупная соль, сахар-песок, чеснок, листья хрена, корень хрена, черный перец горошком.
Калорийность: 46.85 Ккал
Соленые огурцы, приготовленные холодным способом под капроновую крышку на зиму, порадуют насыщенным вкусом и привлекательным внешним видом. Они будут достаточно хрустящими, но при этом сохранят овощную сочность.
Ингредиенты: огурцы, листья хрена, перец чили, зонтики укропа, соль.
Приготовленные бочковые огурцы методом холодного рассола в банке получаются хрустящими, ароматными и немного кисленькими. Рецепт очень простой, и такие огурцы могут храниться длительное время в прохладном помещении.
Ингредиенты: перец чили, чеснок, листья черной смородины, соль, листья хрена, эстрагон, укроп, листья вишни.
Бочковые огурцы холодным рассолом под капроновую крышку в банке готовятся очень быстро и обладают удивительным вкусом.
Ингредиенты: огурцы, порошок горчицы, зонтики укропа, листья черной смородины, листья вишни, соль, чеснок, листья хрена, вода, черный перец горошком.
Засолка огурцов холодным способом в банках под капроновую крышку без стерилизации на зиму является наиболее простым и популярным вариантом заготовки. Огурцы получаются хрустящими, умеренно солеными и кислыми, с приятным ароматом и вкусом пряностей. Перед засолкой огурцы обязательно замачиваются на 2-4 часа. Такие заготовки отлично хранятся под капроновыми крышками, но только в холодном месте.
Пошаговая инструкция
Огурцы нужно промыть и обрезать по краям с двух сторон.
На дно трёхлитровой банки укладываем часть зелени для засолки, половину горошков перца и половину нарезанного чеснока. Зелень для засолки можно комбинировать: укроп, листья хрена, вишни и смородины.
Подготовленные огурцы помещаем в банку, плотно их укладывая друг к другу.
Сверху добавляем оставшийся чеснок, перец и зелень. Убедитесь, что огурцы полностью покрыты зеленью.
В холодной воде растворяем соль (пропорция: на 1 литр воды — 40 г соли или 2 столовые ложки). Для трёхлитровой банки потребуется 1,5 литра воды и 60 граммов крупной соли.
Банку помещаем на тарелку и закрываем капроновой крышкой. Оставляем при комнатной температуре на 3 дня.
На следующий день рассол начнёт мутнеть, а огурцы будут менять цвет.
На третий день рассол станет мутным, а огурцы изменят свой цвет. Их можно перевести в холодильник и есть. Они сохранят хрусткость и вкус.
Для долговременного хранения сливаем рассол в кастрюлю, доводим до кипения и кипятим 2-3 минуты.
Затем аккуратно перекладываем огурцы вместе с зеленью и чесноком в стерилизованные банки, заливаем горячим рассолом и закрываем их металлическими крышками. Как и при мариновании, банки переворачиваем вверх дном и даем остыть. Храним в прохладном месте.
Приготовленные таким способом солёные огурцы остаются хрустящими в течение всего срока хранения, и вкус у них как у настоящих бочковых огурцов. Необычная кислинка и приятный вкус позволяют готовить с ними разнообразные закуски, соусы, смеси для горячих бутербродов, а также подавать к вторым блюдам. Приятного аппетита!
Хрустящие солёные огурцы, как бочковые — холодный способ посола (без уксуса, без стерилизации)
Огурцы, приготовленные по данному рецепту, обладают потрясающим вкусом и хрустящими, как домашние заготовки из бочки. Мы будем заквашивать их в банках по 1 литру. Процесс заготовки невероятно прост: нам понадобятся только вода, соль, свежая зелень и специи, а также качественная питьевая вода. Никакой термической обработки не требуется!
Ингредиенты:
- Огурцы — 20 штук (небольшого размера)
- Каменная соль — 1 столовая ложка с горкой
- Вода — необходимое количество
- Зонтик укропа — 1 шт.
- Лист хрена — 1 шт.
- Листья смородины — 3 шт.
- Горчица, тмин, кориандр — по 1 чайной ложке (по желанию)
- Чеснок — 3 зубчика
Как добиться хрустящих огурцов:
1. Залейте огурцы прохладной водой минимум на 2 часа. Эта процедура сделает плоды упругими и хрустящими, избегая пустот.
2. Промойте листья смородины, хрена и зонты укропа в воде и дайте им обсохнуть. Лист хрена нарежьте мелкими кусочками и помещайте в банку. Также добавьте зонтики укропа.
3. Обрежьте кончики огурцов, чтобы они лучше просолились, и плотно уложите в банку. В литровую банку укладывайте огурцы вертикально, а сверху горизонтально, пока не заполните до краёв.
4. Чеснок нарежьте пластинами и добавьте в банку. Для любителей специй можно добавить по 1 чайной ложке семян горчицы, тмина и кориандра. Всыпьте в банку 1 столовую ложку с горкой соли; если предпочитаете менее солёные огурцы, используйте 1 столовую ложку без горки.
5. Кипятите воду и дайте ей остыть, а затем залейте банки холодной водой. Для колодезной или родниковой воды можно использовать ее сразу, без кипячения.
7. Сверху уложите небольшой кусочек листа хрена и листья смородины — они помогут предотвратить появление плесени, если что-то пойдёт не так.
8. Закройте капроновой крышкой, взболтайте и переверните банку, чтобы соль полностью растворилась.
9. Дайте банкам постоять в тёмном месте при комнатной температуре. Приготовленные заготовки можно ставить в миски или тарелки, чтобы избежать вытекания рассола.
10. Через 2-3 дня рассол помутнеет, образуется пена и пузырьки, что является признаком молочно-кислого брожения. Дайте огурцам ещё 3 дня на брожение, а затем уберите их в холод (в погреб или холодильник). Через месяц огурцы станут по вкусу как бочковые.
Готовьте с наслаждением и хорошим настроением!
Квашеные огурцы на зиму в банках, как из бочки — самый простой способ
Представляю вашему вниманию рецепт квашеных огурцов, который воспроизводит вкус, как из бочки, но подходит для длительного хранения в условиях квартиры! Эти огурцы выходят хрустящими и очень вкусными. На протяжении трёх лет подряд я закрываю их по этому рецепту, и все остаются в полном восторге!
Автор делится пошаговыми инструкциями о том, как заквасить огурцы на зиму под железную крышку:
Квашеные огурцы с добавлением водки за неделю: рецепт без стерилизации
Это ещё один отличный способ, который заставит вас облизывать пальцы, когда вы откроете банку с огурцами. Важна сама технология приготовления: здесь действительно используется уксус, но в самом малом количестве, что не делает корнишоны маринованными. И секретный ингредиент в этом способе — водка.
Ингредиенты указаны на 1 литровую банку; рекомендую попробовать сначала сделать меньший объём, а затем постепенно увеличивать.
Вам понадобятся:
Этапы:
1. Подготовьте банку и крышку — обдайте их кипятком или промойте содой. Хорошо промойте огурцы, зелень, зонтики укропа и горошки перца.
2. Упакуйте все ингредиенты в трёхлитровую банку: сначала зелень, затем огурцы. После этого кипятите воду с солью, убедившись, что соль полностью растворилась. Когда рассол будет готов, добавьте уксус и водку, хорошо перемешайте. Залейте огурцы получившимся горячим раствором (остатки рассола не выбрасывайте — они могут пригодиться). После этого закройте банку марлей и оставьте на 12 часов.
3. По истечении указанного времени уберите марлю и закройте капроновой крышкой. Если вы заметили, что рассола стало меньше, добавьте его до необходимого уровня. Поместите заготовку в холодильник или сразу в погреб для длительного хранения. Эти огурцы можно употреблять в пищу уже через неделю, но чем дольше они постоят, тем более ароматными и насыщенными будут по своему вкусу.
Со временем цвет огурцов немного изменится. Удачи вам в заготовках!
Соленые огурцы в банках на зиму в домашних условиях — сосредоточение вкуса бочковых закусок
Итак, мы подошли к завершению сегодняшней статьи, и напоследок хочу поделиться видеосюжетом на канале YouTube. Консервируйте огурцы именно так — этот рецепт подходит для закатывания под металлическую крышку.
В результате выходят удивительно вкусные заготовки. Что еще нужно для радости? Рекомендую пройти все этапы приготовления по указанному рецепту.
На этом все, желаю солнечной погоды, положительных эмоций и хорошего настроения! До новых встреч!
